C’est ainsi que, cherchant à travers écrits et manuscrits, nous redécouvrons les saveurs d’autrefois, nous nous inspirons des traditions druidiques et de sources historiques de toutes époques. Et de cette alchimie entre histoire et modernité, nous concevons des recettes pour des bières rondes à l’image de notre Callipyge ou plus sauvages à l’illustration de notre Valaya.